Table d'hôte midi
The Table d'hote is changed each month
Velouté ou salade
Velouté or salad
Pâte feuilleté de méli-mélo
de champignons sauvages sautés, crémeuse au fromage bleue
de Saint-Benoît parfumé à l'huile de truffe blanche
Sautéed wild mixed mushrooms in a strudel pastry leaves, Saint-Benoît
blue cheese cream sauce, white truffle oil perfume ...10$
Lasagne à la mousseline de
homard enrobé
Coated lobster mousse lasagne ...11$
Bouquet de laitue de jeunes pousses,
saumon fumé d'atlantique, coulis aigre-doux au jus de poivron rouge,
vinaigre de xérès, vinaigrette à l'huile d'olive
extra-vierge de première pression à froid et caramel de
vinaigre de framboise
Mix baby green bouquet, atlantique smoked salmon, sweet-sour coulis with
red pepper juice and sherry wine vinegar, first cold pression extra- virgin
olive oil and raspberry vinegar caramel vinaigrette ...12$
Farfale, crémeuse au pesto
de tomate séchée et fromage de chèvre
Farfale, Sun-dry tomato pesto, goat cheese cream sauce ...13$
Fettucini aux crevettes de matane,
crémeuse au jus de fruit de la passion et fines herbes
Fettucini with baby shrimps, passion fruit juice cream sauce and fines
herbs ...14$
Confit de cuisse de canard du Lac
Brome, fond brun de gibier a la gelé de vin Cahors, ragoût
de fèves aux juliennes de prosciutto et légumes miniature
Brome-Lake duck leg confit, game brown stock with Cahors wine confit,
juliennes prosciutto-beans stew ...15$
Blanc de volaille de grain poêlé,
réduction de fond brun de volaille, gelée de raisin de Corinthe,
ragoût de lentilles vertes françaises, maïs doux, coriandre
fraîche, caramel de vinaigre balsamique et légumes miniatures
Seared grain fed chiken breast, brown poultry stock reduction, red currant
confit, french green lentils, sweet corn stew, fresh coriander and aged
balsamic vinegar caramel and miniatures vegetables ...16$
Prise du jour, beurre blanc lié
à la crème et au poisson volant rouge, jus d'agrumes, légumes
miniatures
Catch of the day, beurre blanc with cream and red flying fish roe, citrus
juice, miniatures vegetables ...18$
Jarret d’agneau braisé,
réduction de fond brun de veau, moutarde au moût de raisin,
couscous du moment, légumes miniatures
Braised lamb shank, veal brown stock reduction, raisin must mustard, couscous
of the moment, miniatures vegetables ...19$
Escalope de veau de lait poêlée,
sauce au vin porto vieilli en fût de chêne, gâteau de
pommes de terre <Yukon Gold> au blanc de poireau et pancetta, légumes
miniatures
Pan seared milk fed veal escalope, aged porto wine sauce, <Yukon Gold
> potatoes with white leek-pancetta cake, miniature vegetables ...20$
Café filtre, thé ou tisane / Regular
coffee, tea or herb tea
Dessert table d'hôte ...3$
Table d'hôte du soir
The Table d'hote is changed each month
Potage ou velouté du moment
Soup or velouté of the moment
Ou / or
Bouquet de laitue de jeunes pousses aux fruits
exotiques, vinaigrette à l'huile d'olive extra-vierge et caramel
de vinaigre de framboise
Mix baby green bouquet with exotic fruits, extra-virgin olive oil and
raspberry vinegar caramel-vinaigrette
Ou / or
Assiette de dégustation de homard
Lobster tasting platter
Pétoncles princesse poêlées
en croûte de tomate séchée et fromage de chèvre,
sauce au sauternes et aux pistaches
Seared-princess Bay Scallop, sun-dry tomato-goat cheese crust, sauternes
and pistachios sauce ...9$
Fazoletti au sanglier sauvage, sauce périgueux
Fazoletti with wild boar, périgueux sauce ...8$
Duo de pâtes: Mannicotti à l'autruche
sauce aux airelles et myrtilles, mannicotti au cuisse de lapin confit
sur coulis de laitue de jeune pousse au sirop d'érable
Pasta duo: Mannicotti with ostrich, cranberry and bilberry sauce, mannicotti
with rabit leg confit on a mix baby green-maple syrup coulis ...19$
Blanc de poulet de grain poêlé, sauce
vigneronne aux cinq épices, ragoût de lentilles vertes françaises,
maïs doux, coriandre fraîche, caramel de vinaigre balsamique,
légumes miniatures
Pan seared grain fed chicken breast, vineyard sauce with five spices,
french green lentils, sweet corn stew, fresh coriander and aged balsamic
vinegar caramel, miniatures vegetables ...22$
Pavé de foie de veau de lait, demi glace
de veau au confit de vin rouge Cahors, polenta à la duxelles de
champignons chanterelles et légumes miniatures
Paved-milk fed veal liver, veal demi-glaze with Cahors red wine confit,
chanterelles mushroom duxelles-polenta and miniatures vegetables ...26$
Magret de canard du Lac-Brome, réduction
de fond brun de gibier à la gelée de raisin de Corinthe,
tarte aux figues, légumes miniatures
Lake-Brome duck breast, brown game stock reduction with red currant confit,
figs tart and miniatures vegetables ...30$
Bar rayé, tapenade de basilic frais et pistaches
rôties, sauce aux escargots et pancetta, galette de risotto au courge
butternut et poisson volant, légumes miniatures
Striped bass, roasted pistachio and fresh basil tapenade, pancetta-snail
sauce, butternut squash-flying fish roe risotto galette, miniatures vegetables
...34$
Filet de bœuf certifié <Angus>
poêlé, fondant de foie gras de canard au torchon, glace de
viande au poivre Sichuan, brandy, pommes de terre rattes rôties
aux aromates et légumes miniatures
Pan seared Angus pride filet mignon, melted duck foie gras confit, brandy,
Sichuan pepper meat glaze, roasted fingerling potatoes and miniatures
vegetables ...39$
Assiette de fromage d'ici et d'ailleurs
Cheese plate from here and abroad ...12$
Dessert table d'hôte ...4$
Café, thé ou tisane - Coffee, tea
or herb tea
Clémentine Menu Théâtre
30$
En vigueur toute l'année. Passez une
soirée merveilleuse en combinant un repas avec le théâtre.
Renseignez-vous.
Available all year long. Have a great meal followed by an excellent
show. Get more information Hudson Village Theatre 450-458-5361
(Menu exemple 2007 / Example for 2007)
Soupe ou velouté du jour
Soup or velvety of the moment
Ou / or
Lasagne à la mousseline de homard enrobé
Coated lobster mousse lasagne
Ou / or
Bouquet de laitue de jeunes pousses, vinaigrette
à l'huile d'olive extra vierge de première pression à
froid et caramel de vinaigre balsamique vieilli
Mix baby green bouquet, first cold pression extra-virgin olive oil and
aged balsamic vinegar caramel vinaigrette
Ou / or
Pâte feuilleté de méli-mélo
de champignons sauvages sautés, crémeuse au fromage bleue
de Saint-Benoît, parfumé à l'huile de truffe blanche
Sautéed wild mixed mushroom in a strudel pastry leaves, Saint-Benoît
blue cheese cream sauce, wihite truffle oil perfume
Jarret d'agneau braisé, réduction
de fond brun de cuisson, moutarde au moût de raisin, ragoût
de fèves aux juliennes de proscciutto et légumes miniatures
Braised lamb shank, brown stock reduction, raisin must mustard and juliennes
prosciutto-beans stew and miniatures vegetables
Ou / or
Risotto à la brunoise de courge "butternut",
tomates cerises, ciboulette, et tuile croustillante de fromage parmesan
Risotto with butternut squash brunoise, cherry tomatoes, chives and crispy
parmesan cheese tuile
Ou / or
Prise du jour, coulis aigre-doux au jus de poivron
rouge, vinaigre de xérès, couscous du moment, légumes
miniatures
Catch of the day, sweet-sour coulis with red pepper juice and sherry wine
vinegar, couscous of the moment, miniatures vegetables
Ou / or
Blanc de poulet de grain poêlé, réduction
de fond brun de volaille, vin rouge "Pinot noir" à la
fleur de thym, ragoût de lentilles vertes françaises, maïs
doux, coriandre fraîche et caramel de vinaigre balsamique, légumes
miniatures
Pan seared grain fed chicken breast, brown poultry stock reduction, thym
flower red wine "Pinot noir" french green lentil, sweet corn
stew. Fresh coriander and aged balsamic vinegar caramel, miniatures vegetables
Café, thé ou tisane - Coffee, tea
or herb tea
Dessert au choix du chef
Chef's choice dessert
Taxes incluses, service non inclus - Taxes included, service
not included